recettes de bar aux USA
par Emma Rumney et Jessica DiNapoli
Les cinq barsnew-yorkais de Meaghan Dorman semblent toujours aussi remplis endécembre : couples en rendez-vous, fêtes de fin d’année etréunions d’affaires. Mais lorsque les recettes sontcomptabilisées, il est clair que les clients dépensent moins.
Meaghan Dorman, directrice de bar et partenaire des barsRaines Law Room et Dear Irving, qui possèdent chacun plusieursétablissements, explique que les clients achètent moins decocktails artisanaux onéreux, dont le prix varie entre 26 et 40dollars (25,03 à 38,50 euros), avant de se tourner vers desboissons moins chères, comme le vin.
“On a l’impression d’être occupé toute la nuit, et nousserons pleins toute la nuit”, mais les revenus sont en baissepar rapport aux années précédentes, a-t-elle ajouté.
Les conditions économiques difficiles, comme l’inflationélevée, ont poussé certains Américains, notamment ceux à revenusmoyens qui avaient l’habitude de faire des folies pendant lesfêtes, à réduire leurs dépenses en alcool, ont déclaré à Reuterstrois grands distributeurs américains de spiritueux.
Cette tendance représente un défi pour les grandsproducteurs de spiritueux tels que Diageo DGE.L et PernodRicard PERP.PA , pour lesquels les mois d’octobre, novembre etdécembre sont essentiels pour stimuler les ventes annuelles.Pernod, par exemple, a réalisé 30% de ses ventes annuellesdurant cette période l’an dernier.
Diageo et Pernod ont refusé de commenter les transactionsactuelles.
Outre le fait qu’ils achètent moins, certains consommateursse tournent vers des marques d’alcool et des lieux moins chersou réduisent le nombre de célébrations hors foyer auxquelles ilsparticipent, ont déclaré Southern Glazers Wine & Spirits,Republic National Distributing Company et Breakthru BeverageGroup, qui comptent Diageo et Pernod parmi leurs fournisseurs.
Les ventes annuelles de spiritueux par les grossistesdevraient diminuer de 5,65%, les tendances d’une année surl’autre indiquant des baisses de volume potentiellementimportantes pendant la période des fêtes, a déclaré à Reuters legroupe professionnel Wine & Spirits Wholesalers of America.
“Tout est plus lent”, a déclaré le PDG du groupe FrancisCreighton. “Les consommateurs doivent payer leur loyer, leurvoiture. Il y a beaucoup plus de concurrence qu’avant pour ledernier dollar dans le portefeuille de chacun”.
Dans les bars et les boîtes de nuit, les données du groupede grossistes montrent que, dans toutes les catégories despiritueux, les consommateurs se détournent des bouteilles lesplus chères au profit de celles à prix inférieur, ce qui remeten cause la stratégie centrale des grands producteurs, qui viseà inciter les consommateurs à débourser plus d’argent pour desalcools plus chers.
Les entreprises sont déjà confrontées à une forte baisse desventes aux États-Unis après un boom post-pandémique, et unesaison des fêtes relativement faible pourrait aggraver leursproblèmes.
UN PEU DE JOIE À L’APPROCHE DE NOËL
Les tendances varient selon les marchés. En Grande-Bretagne,par exemple, le grand groupe de pubs Marstons MARS.L a annoncéune hausse de 11% des réservations pour le jour de Noël parrapport à l’année dernière, ayant constaté une reprise desdépenses de consommation
Aux États-Unis, le plus grand marché pour la plupart desgrands producteurs occidentaux de spiritueux, Southern Glazerss’attend à “l’une des saisons des fêtes les plus prudentes,voire les plus difficiles” depuis longtemps, bien que les troisdistributeurs ont déclaré qu’ils ne s’attendaient pas à unediminution spectaculaire des ventes.
“Les ventes de spiritueux destinés à la consommation àdomicile, bien qu’ayant une marge plus faible, sont en haussepar rapport à l’année dernière. Les consommateurs à revenus plusélevés restent également résistants, et les restaurants moinschers tirent parti de la recherche de valeur par lesconsommateurs, a déclaré Zach Poelma, vice-président chezSouthern Glazer’s Wine & Spirits.
Les chaînes de restaurants décontractés Chili’s etApplebee’s, par exemple, proposent des cocktails festifs entre 5et 7 dollars, avec des options plus chères pouvant atteindre 13dollars.
Il est peu probable que ces cocktails rivalisent avecd’autres, comme le Weaving Weber à 28 dollars, une version duOld Fashioned du Dorman’s Dear Irving à Gramercy Park (NewYork), qui contient de la tequila artisanale, du sirop d’agaveépicé au xila et de l’amer angostura.
Les gens ont tendance à se contenter d’un seul cocktailartisanal de ce type aujourd’hui, alors qu’ils pouvaient enprendre jusqu’à quatre auparavant, a ajouté Meaghan Dorman.
Selon Emily Xu, vice-présidente principale de RepublicNational Distributing Company (RNDC), ces tendancess’accompagnent de changements à plus long terme, tels que laréduction de la consommation d’alcool ou l’expérimentationd’alternatives comme les boissons infusées autétrahydrocannabinol (THC), le composé psychoactif du cannabis.
Joseph Gabelli, gestionnaire de portefeuille chezl’investisseur en spiritueux Gabelli Funds, a déclaré que lestransactions aux États-Unis soulèvent des questions sur lacapacité des fabricants de spiritueux à maintenir les ventes demarques plus chères à un rythme comparable à celui du passé.
(Reportage Emma Rumney à Londres et Jessica DiNapoli à New York; avec la contribution de Waylon Cunningham à New York ; versionfrançaise Elena Smirnova; édité par Augustin Turpin)
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